Du bon pain, du bon fromage, des pommes de terre, et votre repas est fait. En l’occurrence un royal casse-croûte, spécialité suisse traditionnelle. Plus qu’une simple tranche de pain garnie de fromage fondu, il s’agit plutôt d’une symphonie de saveurs où le pain jouent les premiers rôles, tandis que l’ail, le vin blanc et le poivre apportent en contrepoint leurs notes distinctives. Il existe plusieurs variantes de cette recette. Certains aiment frotter le pain d’ail, d’autres y étalent une fine couche d’oignon haché, d’autres encore ajoutent à la fin une pointe de paprika. Pour faire un repas substantiel, étalez d’abord sur la tranche de pain, avant le fromage, quelques très fines tranches de jambon de pays ou de viande des Grisons, cette succulente spécialité suisse faite de viande de bœuf séchée à l’air. On peut même ajouter en point d’orgue un œuf poêlé à part, posé « à cheval » sur le tout. Pour un simple casse-croûte, servez les Croûtes garnies telles quelles. Pour un vrai repas, proposez en même temps une salade verte agrémentée de noix fraîches et de petites pommes de terre en robe des champs, avec des cornichons et un pot de moutarde forte. Débouchez une bouteille de fendant et vous aurez aussitôt l’un de ces festins montagnards que l’on appelle tout bonnement un repas « sans façon ». Veillez à détailler le fromage en lamelles aussi fines que possible pour donner à ces Croûtes la touche de raffinement nécessaire.
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