Ce petit verre qui creuse un passage au milieu du repas…
Il naît dit-on au XIXe siècle dans les campagnes normandes. À l’époque, les repas de noces et de fêtes durent des heures. Les plats riches et lourds s’enchaînent. Pour relancer la machine, le maître de maison sort un verre à liqueur et y verse de l’eau-de-vie de cidre bien forte, le Calvados. On le buvait cul-sec, d’un trait. Le choc thermique et l’alcool à fort degré étaient supposés « brûler » les graisses, contracter l’estomac et créer un vide physique. D’où le mot : faire un trou pour faire de la place.
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