Le sel de Guérande est l’un des grands emblèmes du terroir atlantique français. Récolté depuis plus de mille ans dans les marais salants de la presqu’île de Guérande, en Loire-Atlantique, il est produit selon un savoir-faire ancestral par les paludiers.
L’eau de mer circule dans une succession de bassins peu profonds appelés œillets, où le soleil et le vent provoquent naturellement l’évaporation. Deux sels en naissent :
Le gros sel gris se forme au fond des bassins, au contact de l’argile qui lui donne sa couleur et sa richesse minérale. Humide, non raffiné et non lavé, il est idéal pour la cuisson et les marinades.
La fleur de sel, plus rare, cristallise à la surface de l’eau. Récoltée délicatement à la main, elle offre une texture fine et croquante, avec un goût subtil et iodé. Elle est utilisée en finition sur les viandes, poissons, légumes.
Le sel de Guérande est apprécié des chefs et des gourmets du monde entier pour sa pureté, sa texture et son équilibre minéral. Depuis 2012, le « Sel de Guérande » et la « Fleur de sel de Guérande » bénéficient d’un label de protection et d’authenticité IGP garantissant leur origine et leur méthode de production artisanale.
Guérande, avec ses marais salants et sa cité médiévale, est une destination incontournable du terroir et du patrimoine français.
