Il na\u00eet \u00e0 Paris en 1784. Abandonn\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e2ge de huit ans par ses parents en pleine Terreur r\u00e9volutionnaire, il est ecueilli par un gargotier de la barri\u00e8re du Maine. Il commence au bas de l\u2019\u00e9chelle : il fait la plonge, il gratte les casseroles, il apprend.<\/p>\n\n\n\n
Adolescent, il entre chez Sylvain Bailly, le p\u00e2tissier le plus r\u00e9put\u00e9 du Palais-Royal. Ses heures libres, il les passe au Cabinet des Estampes de la Biblioth\u00e8que, \u00e0 \u00e9tudier des trait\u00e9s d\u2019architecture. Il en tire son id\u00e9e : des pi\u00e8ces mont\u00e9es spectaculaires en p\u00e2te d\u2019amande et en sucre souffl\u00e9, qui font le tour de Paris.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Talleyrand le remarque. En 1803, le ministre des Relations ext\u00e9rieures de Bonaparte ach\u00e8te le ch\u00e2teau de Valen\u00e7ay pour y recevoir les h\u00f4tes de marque de l\u2019Europe. Il y installe Car\u00eame. Pendant douze ans, celui-ci dirige ses cuisines. Son d\u00e9fi : composer des menus diff\u00e9rents pendant un an, en n\u2019utilisant que des produits de saison. Pari tenu. En 1814, Talleyrand l\u2019emm\u00e8ne au Congr\u00e8s de Vienne, o\u00f9 Car\u00eame nourrit les grands d\u2019Europe pendant plus de sept mois.<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s la chute de l\u2019Empire, tout le monde se l\u2019arrache. Il cuisine pour le prince r\u00e9gent \u00e0 Londres, pour le tsar Alexandre Ier, pour l\u2019empereur d\u2019Autriche, puis pour le baron de Rothschild \u00e0 Paris. Lors d\u2019un nouveau s\u00e9jour \u00e0 Vienne, il invente la toque, pour remplacer le bonnet de coton des cuisiniers.<\/p>\n\n\n\n
Mais Car\u00eame n\u2019est pas qu\u2019un ex\u00e9cutant. C\u2019est le premier th\u00e9oricien de la haute cuisine. Il rationalise les sauces en cr\u00e9ant la classification des quatre sauces m\u00e8res : espagnole, velout\u00e9, allemande, b\u00e9chamel. Il \u00e9crit des sommes monumentales, dont Le Cuisinier parisien et L\u2019Art de la cuisine fran\u00e7aise au XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n
Il meurt en 1833, \u00e0 48 ans, us\u00e9 par des ann\u00e9es pass\u00e9es devant les fourneaux au charbon de bois. Le premier chef star de l\u2019Histoire n\u2019a pas seulement servi la grandeur des princes : il a fond\u00e9 la haute cuisine fran\u00e7aise .<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il na\u00eet \u00e0 Paris en 1784. Abandonn\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e2ge de huit ans par ses parents en pleine Terreur r\u00e9volutionnaire, il est ecueilli par un gargotier de la barri\u00e8re du Maine. Il commence au bas de l\u2019\u00e9chelle : il fait la plonge, il gratte les casseroles, il apprend. Adolescent, il entre chez Sylvain Bailly, le p\u00e2tissier… Continue reading Antonin Car\u00eame, l\u2019enfant abandonn\u00e9 devenu roi des cuisiniers<\/span>