Son histoire s\u2019\u00e9crit d\u2019abord dans le canton du Valais. D\u00e8s le Moyen \u00c2ge, les bergers du Valais montent en alpage avec une demi-meule de fromage et du pain. On pose le fromage pr\u00e8s du feu de bois, le haut fond, on \u00ab racle \u00bb la couche fondue directement sur l\u2019assiette. Le geste donne son nom au plat : le \u00ab fromage \u00e0 racler \u00bb, formalis\u00e9 sous le nom de raclette au XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Pendant des si\u00e8cles, elle reste une tradition helv\u00e9tique locale, servie au feu de bois. Dans les ann\u00e9es 1970, l\u2019histoire bascule. En 1973, un commercial des fromages Richemont la rapporte de Suisse et flaire le potentiel des stations de ski naissantes. La demi-meule devant la chemin\u00e9e reste r\u00e9serv\u00e9e aux restaurants.<\/p>\n\n\n\n
En 1978, la marque Tefal lance en France le premier appareil \u00e0 raclette \u00e9lectrique d\u2019int\u00e9rieur \u00e9quip\u00e9 de coupelles individuelles. Plus besoin d\u2019\u00e2tre de chemin\u00e9e ou de machines professionnelles plus encombrantes. La raclette quitte les sommets suisses pour s\u2019installer dans les appartements urbains fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n\n
La France s\u2019approprie le concept et l\u2019adapte \u00e0 sa culture du terroir. Alors que le Valais d\u00e9fend son Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e avec un fromage au lait cru pur et fondant, les ma\u00eetres affineurs savoyards et franc-comtois d\u00e9veloppent leurs propres meules (comme la Raclette de Savoie IGP). C\u00f4t\u00e9 accompagnement, la tradition fran\u00e7aise int\u00e8gre une charcuterie vari\u00e9e : jambon cru de Savoie, rosette, viande des Grisons\u2026 l\u00e0 o\u00f9 la coutume suisse restait sobre : pommes de terre en robe des champs, cornichons et oignons au vinaigre.<\/p>\n\n\n\n
Aujourd\u2019hui, les Fran\u00e7ais consomment plus de 30 000 tonnes de fromage \u00e0 raclette par an. Une invention pastorale suisse m\u00e9tamorphos\u00e9e en rituel incontournable de la convivialit\u00e9 hivernale.<\/p>\n\n\n
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