{"id":43492,"date":"2026-09-04T00:20:18","date_gmt":"2026-09-03T22:20:18","guid":{"rendered":"https:\/\/polarismedia.fr\/?p=43492"},"modified":"2026-09-04T00:20:18","modified_gmt":"2026-09-03T22:20:18","slug":"le-trou-normand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/2026\/09\/04\/le-trou-normand\/","title":{"rendered":"Le trou normand"},"content":{"rendered":"

Ce petit verre qui creuse un passage au milieu du repas…<\/p>\n\n\n\n

Il na\u00eet dit-on au XIXe si\u00e8cle dans les campagnes normandes. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, les repas de noces et de f\u00eates durent des heures. Les plats riches et lourds s\u2019encha\u00eenent. Pour relancer la machine, le ma\u00eetre de maison sort un verre \u00e0 liqueur et y verse de l\u2019eau-de-vie de cidre bien forte, le Calvados. On le buvait cul-sec, d\u2019un trait. Le choc thermique et l\u2019alcool \u00e0 fort degr\u00e9 \u00e9taient suppos\u00e9s \u00ab br\u00fbler \u00bb les graisses, contracter l’estomac et cr\u00e9er un vide physique. D’o\u00f9 le mot : faire un trou pour faire de la place.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Si en r\u00e9alit\u00e9 le corps n’est pas dup\u00e9 par l’alcool, la tradition s’installe. Elle s’invite sur les tables de la bourgeoisie avant d’entrer dans les menus de banquet.<\/p>\n\n\n\n

Puis la gastronomie s\u2019adoucit. Dans les ann\u00e9es 1980, le verre de Calvados pur devient trop rude pour les palais modernes. Les chefs inventent donc une version glac\u00e9e : une boule de sorbet aux pommes arros\u00e9e de quelques centilitres de Calvados. L’alcool s’arrondit.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui encore, dans les repas de famille ou les mariages, la coutume r\u00e9siste. Quand le serveur apporte le sorbet arros\u00e9 entre le poisson et la viande, ce n’est pas un dessert avant l’heure. C’est un rituel pour dire \u00e0 l’estomac que le repas ne fait que commencer. Ou comment faire d’un coup de gn\u00f4le un art de vivre \u00e0 table.<\/p>\n\n\n

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Ce petit verre qui creuse un passage au milieu du repas… Il na\u00eet dit-on au XIXe si\u00e8cle dans les campagnes normandes. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, les repas de noces et de f\u00eates durent des heures. Les plats riches et lourds s\u2019encha\u00eenent. Pour relancer la machine, le ma\u00eetre de maison sort un verre \u00e0 liqueur et y verse… Continue reading Le trou normand<\/span> →<\/span><\/a><\/p>","protected":false},"author":224971662,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[790832487],"tags":[],"class_list":["post-43492","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomie-deurope"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pebSjk-bju","jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/224971662"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43492"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43497,"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43492\/revisions\/43497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/polarismedia.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}